日本かみかみ学会【日本咀嚼啓発学会】| お知らせ

噛むことを意識したおかず②

このレシピは下記の方々の協力により作成されました。
長野県栄養士会地域活動事業部

根菜ゴマ汁
材料（2人分）
にんじん 1/10本（20ｇ）
大根 1㎝分（40ｇ）
れんこん 1㎝分（40ｇ）
油揚げ 1/3枚（10ｇ）
こんにゃく 20g
長ねぎ 5㎝分（10ｇ）
サラダ油小さじ1/ 2
だし汁 300ml
みそ大さじ1
白ごま小さじ1/ 2

作り方
① にんじん、大根は短冊切り、れんこんは薄いいちょう切り、油揚げは１㎝幅に切る。
こんにゃくは薄切り、長ねぎは　　小口切りにする。
② 鍋にサラダ油を中火で熱し、れんこん、大根、にんじん、こんにゃくの順に炒め、
しんなりしたらだし汁を加えて2～3分煮る。野菜が軟らかくなったら、油揚げを加えてさっと煮、みそを溶き入れる。
③ 白ごまを加えさっと煮て、器に盛って長ねぎをのせる。

豚肉の和風ワイン煮込み
材料　2人分
豚もも　角切り　160 g
塩・こしょう
こんにゃ　1/3枚（80g)
れんこん　100g
長　芋　100g
干ししいたけ　2枚(4g)
赤ワイン　70ml
しいたけの戻し汁　100g
サラダ油　大さじ1/3
しょうゆ　大さじ1

作り方
① 豚もも肉は、3～4cmの角切りにして塩・こしょうする。
② こんにゃくは茹で、大きめに食べよくちぎる。
③ れんこんは皮をむいて1㎝厚さの輪切りにして酢に漬ける。
④ 干ししいたけは戻し、いしづきをとり適当に切る。
⑤ 厚手のなべにしいたけの戻し汁と赤ワインを入れ、沸騰させる。
⑥ フライパンにサラダ油を入れ豚肉の表面をこんがり焼き、⑤のなべに入れしばらく煮る。こんにゃくを入れる。れんこんとしいたけとしょうゆを入れてしばらく煮る。長芋の皮をむき乱切りにしてなべに入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
※季節の野菜を添えても良い

切り干し大根入り餃子
材料　8個分
切り干し大根　7g
にら　1/10束
豚ひき肉　50g
ねぎのみじん切り　1/10本
餃子の皮　8枚
生姜みじん切り　小さじ3/5

★餃子の調味料
・オイスターソース　大さじ1/6
・ごま油　大さじ1/6
・塩　0.5g
・こしょう　少々
片栗粉　少々
ごま油　大さじ1/3

★餃子のたれ
・しょうゆ　大さじ1/2
・酢　大さじ1/2作り方

作り方
① 材料を切る。
切り干し大根はほぐしてからざっと洗い、たっぷりの水に10～15分つけてもどす。水気をきってからざく切りにする。にらは2～3㎜に切る。
② 混ぜて皮で包む。
ボウルに豚ひき肉、切り干し大根、にら、ねぎ、しょうが、餃子の調味料を入れて粘りが出るまで手で混ぜ種を作る。
餃子の皮に種をのせて包み、片栗粉を敷いたバットなどに並べる。
③ 焼く。
フライパンやホットプレートにごま油を中火で熱して餃子を並べ、1 ～2分焼いたら水を1/5カップ回し入れ、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。皮が透き通ってきたら強火にして水分をとばし焼き色をつける。

ひたし豆のうす焼き
材料　2人分（1人分　エネルギー/72Kcal　塩分/0.4ｇ）
鞍かけ豆　15g
桜エビ　5g
天ぷら粉　大さじ3
油　少々
ウスターソース

作り方
①くらかけ豆は１晩水につけて10分位ゆでる。
②豆と桜エビを小麦粉をといた中に入れる。
③フライパンにサラダ油を熱して
②を入れて蓋をして弱火で両面を焼く。
④器にとり、好みでソースをつける。